1) Попробуйте сходить в ДЭЗ и прояснить есть ли вызовы в указанную дату. Найти мастеров указанных в акте. Возможно, они что то интересное скажут.
2) Подайте заявление в полицию с просьбой проверить т.к. подозреваете, что в отношении вас совершается мошенничество.
3) По защите в суде настаивайте на исключении проведенной экспертизы т.к. вас не предупредили о ней и лишили права делать свои замечания.
4) Кроме того настаивайте, что справка ДЭЗ содержит не верную информацию - без захода в вашу квартиру не возможно определить причину залива.
5) Ходатайствуйте в суде о назначении новой экспертизы с целью определения причины нарушения штукатурного слоя и если залив то его причину. Кроме того определения стоимости восстановительного ремонта - 1,5м2 штукатурки ни как не тянут на 16т.р.

PS: Вероятно суд попросит вас внести оплату экспертизы(которая часто дороже 5т.р. м.б. 20-100т.р.) и потом разделит судебные расходы на виновную сторону.
PSS: C террористами нельзя идти на уступки - будете всегда платить.