Грузия ИП - как оно?

ИП открыть легко и дёшево.
Счёт в USD - это более проблематично. Есть банки, которые в принципе отказывают сейчас иностранцам в открытии счетов в иностранных валютах, и есть банки, которые требуют не использовать личный счёт для бизнеса. Поэтому потребуется открывать бизнес-счёт в одном из тех банков, где иностранцам доступны долларовые счета. Все такие банки сейчас уже на стадии открытия счёта, когда ИП только-только зарегистрирован, требуют предоставлять документальные доказательства реальности бизнеса. Если у вас есть действующий бизнес в России и вы планируете перенести его в Грузию, то проблем с этим не будет. А вот если бизнес открывается с нуля, то помучаетесь с доказательством чистоты намерений.
С эквайрингом не подскажу. Но подскажу, где поспрашивать. Поищите в телеграме чат «ИП / Бизнес Грузия - ЧАТ». Там найдёте ответы на все свои вопросы.