Товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их ценность, происхождение, структуру, свойства; методы производства, хранения, транспортировки, маркетинга; потребительские свойства, а также факторы обеспечения этих характеристик.
Предметом изучения товароведения является как единичная потребительная стоимость, удовлетворяющая потребности отдельного человека (качество), так и совокупная общественная потребительная стоимость, которая призвана удовлетворять потребности различных групп (ассортимент).
Основы товароведения заключаются в изучении:
- свойств товаров: физических, химических, биологических, экономических. Это позволяет определить качество и потребительские свойства;
- технологий производства. Это позволяет оптимизировать производственный процесс, повышать качество и эффективность производства;
- рынка. Спрос на товары, предложение на рынке, конкуренция, потребительские привычки и предпочтения, которые позволяют сформулировать маркетинговую стратегию;
- оценки качества и соответствия товаров стандартам качества, безопасности и прочим требованиям;
- управления качеством. Товароведение позволяет создать систему управления качеством товаров на всех этапах - жизненного цикла — от проектирования и производства до реализации и обслуживания;
- инноваций: создание новых и усовершенствование уже существующих на основе новых технологий и знаний о потребительских предпочтениях.
Наблюдение: изучение товаров на местах, наблюдение за их производством, хранением, транспортировкой, продажей и использованием.
Экспертиза: оценка качества товаров, их соответствие требованиям.
Анализ: изучение структуры товаров, определение их потребительских свойств, экономической эффективности и конкурентоспособности на рынке.
Эксперимент: проведение лабораторных исследований для изучения свойств товаров и разработки новых технологий и материалов.
Анкетирование и опросы: определение потребительских предпочтений, спроса на товары, удовлетворенности качеством товаров.
Основная цель товароведения состоит в изучении товаров и товарного рынка с целью создания и продвижения на рынке качественных и конкурентоспособных товаров, удовлетворяющих потребности и предпочтения потребителей.
Товар — продукт, предназначенный для продажи на рынке и удовлетворения потребностей потребителей.
Ассортимент — перечень товаров, предлагаемых производителем или продавцом на рынке.
Качество товара — соответствие товара установленным требованиям и стандартам.
Потребительские свойства товаров — свойства товаров, обеспечивающие их способность удовлетворять потребности и предпочтения потребителей.
Товарный рынок — место, где происходит обмен товаров между продавцами и покупателями.
Конкуренция — ситуация, когда на рынке существует несколько продавцов, предлагающих товары, которые могут удовлетворить потребности покупателей.
Бренд — товарный знак, созданный для идентификации товара на рынке и создания его уникального имиджа.
Жизненный цикл товара — период времени, в течение которого товар находится на рынке, от его появления до снятия с производства и утилизации.
Объектом товароведения является товар как продукт, предназначенный для продажи на рынке и удовлетворения потребностей потребителей. Субъектом товароведения является исследователь, занимающийся изучением товаров и товарного рынка, а также участники рынка — производители, поставщики, потребители и торговые посредники, которые взаимодействуют на рынке и определяют его состояние и тенденции.
Структура товароведения сегодня включает в себя несколько основных блоков: