Сколько стоил салат оливье в 2005 году? Подсчитали, как вырос в цене новогодний стол россиян за 20 лет

Индекс оливье — это показатель, который позволяет не только отследить, как меняются в цене конкретные продукты, но и в целом понять, как меняются расходы россиян на продукты, особенно в канун Нового года. Рассказываем, как рассчитывается индекс, и сравним стоимость салата с говядиной и докторской колбасой.

Что такое индекс оливье

Индекс оливье — это показатель, который помогает понять, сколько стоит набор продуктов для приготовления традиционного блюда на Новый год в России.

Этот индекс придумали в начале 2000-х годов, чтобы следить за тем, как меняются цены на продукты в стране. Когда цены сильно поднимаются, это значит, что деньги становятся менее ценными, снижается их покупательская способность. То есть на ту же сумму можно купить меньше товаров. 

«Индекс оливье можно рассматривать как своеобразный эквивалент индекса потребительских цен или стоимости потребительской корзины, только с усеченным набором измеряемых позиций. Он позволяет в наглядной и доступной форме продемонстрировать изменение цен за определенный период. Распространенность продуктов, которые используются для расчета, позволяет максимально широкому кругу населения воспользоваться этим индексом и оценить, насколько выросли или уменьшились их траты на продукты и праздничный стол в течение нескольких лет», — поясняет аналитик-эксперт Банки.ру Эряния Бочкина.

Принцип расчета этого индекса похож на индекс бигмака, который сравнивает стоимость гамбургера в разных странах, чтобы понять, насколько одна валюта сильнее другой.

Какой рецепт использовали для подсчета

Мы использовали самый распространенный рецепт салата оливье в двух вариациях — с говядиной и вареной колбасой. Остальные ингредиенты идентичны для обоих вариантов. В итоге в рассчитываемый салат вошли такие ингредиенты: 

• Картофель (150 грамм).
• Морковь (70 грамм).
• Репчатый лук (30 грамм).
• Маринованные огурцы (80 грамм).
• Консервированный зеленый горошек (118 грамм).
• Куриное яйцо (3 штуки).
• Докторская колбаса (250 грамм).
• Майонез (80 грамм).
• Говядина (250 грамм).

Важно! Сама рецептура салата для подсчета не важна. Вы можете использовать вместо майонеза сметану, а вместо маринованных огурцов — свежие. Смысл индекса оливье — определить динамику цен на продукты, а не выяснить правильную и самую вкусную рецептуру блюда или тем более определить самый дешевый или дорогой рецепт главного новогоднего блюда россиян.

По нашему рецепту в готовом виде получается порядка 800 граммов салата, этого хватит примерно на пять порций. Именно в такой пропорции продуктов мы и подсчитаем так называемый индекс оливье.

Как изменился индекс оливье за 20 лет

Сначала нужно выяснить, сколько в принципе в среднем стоили ингредиенты. Мы воспользовались данными Росстата, которые статистическая служба публикует на своих ресурсах, а также данными того же Росстата, которые он предоставлял СМИ в разные годы. 

Два важных нюанса. Первый: отдельно стоимость маринованных огурцов в своей статистике Росстат не дает, но есть пункт «консервированные овощи». Второй: колбаса и говядина в статистике учитываются по-разному. Для нашего подсчета мы использовали стоимость колбасы высшего сорта и всей говядины, кроме бескостной, соответственно.  

Вот какую стоимость продуктов для салата оливье для 2005, 2015 и 2024 годов (на 9 декабря) мы получили: 

Далее рассчитаем стоимость каждого ингредиента, чтобы приготовить салат на пять порций (800 грамм готового продукта).

Итого получается, что в среднем россияне на пять порций салата оливье в разные годы тратили: 

Таким образом, оливье с колбасой подорожал за 20 лет на 320,62%, а с 2015 года — на 59,51%. Стоимость пяти порций салата с говядиной в схожей динамике — на 365,2% и 64,41% соответственно.  

В целом это совпадает с накопленной инфляцией за этот период. Так, по данным Росстата, динамика роста цен между 2005 и 2024 годом (по ноябрь) составляет 370,7%, а с 2015 года — 93,67%. Но тут важен такой момент: возможно, другие продукты и услуги подорожали сильнее, поэтому общая инфляция и индекс оливье немного отличаются.

Таким образом, если перевести эти выводы на весь новогодний стол, то получается, что за один и тот же набор продуктов в праздник россияне платят в четыре раза больше, чем в 2005 году, и в 1,5 раза больше, чем в 2015 году.